Ocet jest jednym z najczęściej stosowanych w kuchni dodatków. Wykorzystywany jest jako przyprawa, ale również jako środek konserwujący. doskonale pasuje do sałatek, owoców morza, a także warzyw oraz dań z majonezem.
W Hiszpanii ocet produkowany jest głównie z wina. Zatem jakość octu zależy w ogromnej mierze od jakości wina.

Ocet produkowany w Andaluzji posiada dwa Chronione Świadectwa Pochodzenia:   Vinagre De Jerez oraz Vinagre Condado De Huelva.
Vinagre De Jerez to pierwszy ocet winny w Hiszpanii, który otrzymał Świadectwo Pochodzenia.
Ocet ten uzyskuje się poprzez fermentację wina D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, a także D.O. Sherry-Xérès-Sherry .

Ważnym czynnikiem produkcji octu z Jerez jest sposób jego leżakowania, bowiem musi on spędzić co najmniej pół roku w dębowych beczkach o maksymalnej pojemności 1000l.

Ocet ten jest produkowany z takich gatunków winorośli, jak Palomino Fino, Palomino de Jerez, ale czasem można również spotkać się z jego produkcją na bazie Moscatel czy Pedro Ximénez.

Ocet winny Vinagre de Jerez dzieli się na trzy rodzaje ze względu na okres dojrzewania:

• Leżakowanie minimum 6 miesięcy – Vinagre de Jerez
• Leżakowanie minimum 24 miesiące – Vinagre de Jerez Reserva
• Leżakowanie minimum 10 lat – Vinagre de Jerez Gran Reserva

Vinagre Condado De Huelva to drugi w Andaluzji ocet winny, mogący pochwalić się świadectwem pochodzenia. Produkowany jest w wyniku fermentacji wina D.O. Condado de Huelva (odmiana Zalema). Ocet ten również dojrzewa w dębowych beczkach, lecz o maksymalnej pojemności 650l.

Ocet winny Vinagre Condado De Huelva dzieli się na trzy rodzaje ze względu na okres dojrzewania:

• Leżakowanie od 6 do 12 miesięcy – Solera
• Leżakowanie ponad 1 rok – Reserva
• Leżakowanie ponad 3 lata – Añada

Ocet winny z Andaluzji może poszczycić się najwyższa jakością i jednocześnie niepowtarzalnym smakiem.

Obecnie można go już kupić również w Polsce.

Źródło zdjęcia: www.spain.info